潮州美味 獨(dú)特“雙烹粽球”

　　【中國鞋網(wǎng)-戶外美食】粽球是我國五月節(jié)期間為紀(jì)念古代先賢屈原而烹制的民間小食。在潮州同樣也有粽球這一民間小食，但它在制法上卻有自己獨(dú)到之處。

　　潮州粽球稱為“雙烹粽球”，這是因?yàn)槊恳粋�(gè)粽球中，都同時(shí)有咸、甜兩種餡，甜餡為紅豆沙，咸餡為咸蛋仁。

　　“雙烹粽球”的制作：

　　原料：糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、咸蛋、紅豆沙。

　　制法：先將糯米用水浸3小時(shí)，晾干，放炒鍋中用蒜頭朥炒香，調(diào)入魚露，把竹葉折成三角斗形袋狀，先放人炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、咸蛋仁等餡料，再放糯米，包好用咸水草扎緊，用水煮半小時(shí)或上蒸籠蒸半小時(shí)。用蒸籠蒸效果較為干爽。

　　注意：制作“雙烹粽球”要注意一個(gè)問題，就是每個(gè)粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬膀網(wǎng)包好，再放入粽球中。這樣用豬膀網(wǎng)把紅豆沙和糯米隔開，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。

　　潮州“雙烹粽球”和其它地區(qū)粽球不同之處，在于它更講究“色、香、味、形”。“雙烹粽球”用咸水草把粽球扎得很緊，共有四個(gè)角，其中一個(gè)角最長，把這個(gè)角的竹葉打開，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，十分好看。(中國鞋網(wǎng)-最權(quán)威最專業(yè)的鞋業(yè)資訊中心)