調(diào)酒師待遇上升前景看俏

　　調(diào)酒師在不少年輕人看來真是既好玩又夠酷的職業(yè)。帶著煙花的酒瓶在調(diào)酒師的手上舞出美麗的弧線，讓客人在音樂、雜技和酒的文化中領略精彩。

　　隨著酒吧數(shù)量的大量增加和酒吧普及化程度的進一步加強，作為酒吧“靈魂”的調(diào)酒師正成為年輕人鐘愛的新興職業(yè)，而且待遇整體上表現(xiàn)出上升的趨勢。

　　調(diào)酒師不僅是一種職業(yè)的選擇，還是一種時尚的追求。目前，在上海的調(diào)酒培訓班上，有近1/3的學員都是高級白領，甚至還有來自名牌高校的大學生。他們不一定是想做調(diào)酒師，更多只是想學會調(diào)酒，給生活增添更多的情趣，在社會交往時增添一份有品位的話題。

　　薪酬調(diào)查

　　據(jù)勞動和社會保障部資料顯示，北京、上海、深圳、廣州等城市對調(diào)酒師的需求依然很大。目前，在上海高級調(diào)酒師僅為16人。

　　根據(jù)“上海市職業(yè)技能鑒定中心”對上海調(diào)酒師培訓情況的統(tǒng)計，2006年度全市共計培訓1353人次，其中，上海錦華職業(yè)技術進修學校培訓620人次。

　　如今，想找一個優(yōu)秀的調(diào)酒師已成為酒吧的“心病”，尤其是那些不但會調(diào)酒，還懂得酒吧風格設計、酒吧經(jīng)營管理的成熟調(diào)酒師更是酒吧競相追逐的對象。但很多成熟的調(diào)酒師已經(jīng)適應了現(xiàn)職酒吧的風格和工作環(huán)境，新的酒吧要吸引他們跳槽就須給予更高的報酬或者是升職空間。因此，調(diào)酒師的待遇整體上表現(xiàn)出上升的態(tài)勢。

　　基本工資＋服務費＋酒水提成將是調(diào)酒師的薪酬構成。如果是在酒店里工作，普通調(diào)酒師的月薪在1500元左右，做到領班月薪可達四五千元。相比之下，酒吧里的現(xiàn)金收入會高一些，多數(shù)集中在4000元到8000元。如果能夠在酒吧里用一套完美的花式動作調(diào)制出一杯雞尾酒，薪酬則可望過萬元。

　　從業(yè)要求

　　對酒了如指掌：調(diào)酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的質(zhì)量。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法。

　　掌握調(diào)酒技巧：正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、壽命，也是提高服務效率的保證。此外，調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。

　　了解酒背后的文化習俗：一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的文化和生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰等。飲什么酒，在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚。

　　英語知識很重要：首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的，調(diào)酒師必須看懂酒標，因為所有物理性質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會大相徑庭。其次，酒吧里經(jīng)常會有外國客人，也要懂一些外語。

　　具備較好的氣質(zhì)：調(diào)酒師的身高和容貌有一定的要求，關鍵是要有得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。

　　入行培訓

　　由于行業(yè)發(fā)展前景樂觀，再加上調(diào)酒師的門檻相對較低，近年來希望入行的人越來越多。喜歡學調(diào)酒是好事，調(diào)酒是一項高雅的職業(yè)，但如果僅僅抱著趕快考一個證就解決就業(yè)問題的思想，是不可取的。因為，調(diào)好酒的關鍵還是酒類知識、調(diào)酒知識及技巧的積累�，F(xiàn)在有很多喜歡調(diào)酒和過夜生活的白領寧可少睡幾個小時來兼職做調(diào)酒師，不僅增加了收入，有的還提高了外語口語水平。

　　英式調(diào)酒適合初學者學習：一般初級調(diào)酒師班為2.5個月左右的課程，學費在700元左右（不含考證鑒定費）。獲得初級證書后，就可以開始工作。如果能連續(xù)學完初、中級調(diào)酒師課程當然不錯，但能找個地方實踐更重要。中級課程涉及調(diào)酒更多的方法，根據(jù)其方法需要掌握調(diào)制50款經(jīng)典雞尾酒；自創(chuàng)酒的制作；酒吧的管理和英語的學習。高星級酒店一般只需要英式調(diào)酒師。

　　花式調(diào)酒難度大更受歡迎：花式調(diào)酒師主要是學習研究各種調(diào)酒動作表演技巧，比如酒瓶和調(diào)酒杯（聽）的各種調(diào)酒動作表演技巧等等。目前，大家十分關注花式調(diào)酒培訓，因為花式是集雜技、音樂、調(diào)酒為一體的表演，所以，花式調(diào)酒更適合年輕、身體柔韌性比較好的人學習，到了25歲以上再學習，難度就比較大了。（火剛）