新菜風(fēng)行引連鎖反應(yīng) “淮揚(yáng)菜”廚師月薪漲兩千
一家準(zhǔn)備開辦中型餐館的投資者，開價(jià)月薪3000元聘請(qǐng)淮揚(yáng)菜廚師，可半個(gè)月下來，無人應(yīng)聘。直到昨天下午才終于找到一個(gè)，但對(duì)方開價(jià)5000元。經(jīng)過試菜后雙方達(dá)成了協(xié)議。市餐飲商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)介紹說，隨著淮揚(yáng)菜的再度風(fēng)行，目前一個(gè)能夠擔(dān)綱中型以上餐館的廚師月薪已經(jīng)從去年的3000元漲到5000元以上。
作為地方菜系的淮揚(yáng)菜，雖曾鼎盛一時(shí)，但隨著各種菜系逐鹿金陵，淮揚(yáng)菜一度失寵。而新派淮揚(yáng)菜再度受到食客的青睞，一個(gè)關(guān)鍵因素就是敢于“拿來”并改良，順應(yīng)食客的口味變化。比如在粵菜中普遍存在的烤乳鴿，到了南京精菜館就變成了鹽水乳鴿，鹽水乳鴿燒熟后，不切開，而且等涼透了再上桌。這樣的吃法就是地道的淮揚(yáng)風(fēng)格，大受歡迎，南京精菜館每天要賣出500只。南京大牌檔300多種菜肴，絕大多數(shù)都是淮揚(yáng)菜，而且每月菜單中，20％以上是新近創(chuàng)新的。如“一桶鮮”本來是蘇北漁家的雜魚湯，經(jīng)過改良，加入其他鮮美作料，成為“秦淮一桶鮮”，點(diǎn)擊率也很高。
人們對(duì)淮揚(yáng)菜刮目相看，引發(fā)了淮揚(yáng)菜熱風(fēng)�，F(xiàn)在除了金陵飯店、獅王府、南京精菜館、南京大牌檔等老牌淮揚(yáng)菜館外，一批新開店家也定位于淮揚(yáng)菜風(fēng)格，如“名湖美景”、“天獅百盛”、“金陵人”等，幾十家新開餐館都以淮揚(yáng)菜為旗幟�！疤飒{百盛”有關(guān)人士說，相當(dāng)多的外地客愿意在南京品嘗淮揚(yáng)菜，而改良后的淮揚(yáng)菜又大受歡迎，如此一來，淮揚(yáng)菜的名廚斷了檔，導(dǎo)致淮揚(yáng)菜廚師身價(jià)上漲。
