四款去湘西不得不嘗的美食

　　湘西酸魚

　　在湘西苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。

　　立秋之后，高寒山區(qū)的苗領(lǐng)到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個(gè)月后，就可以取出食吃。

　　糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。

　　湘西酸蘿卜

　　湘西人腌蘿卜別具特色。在湘西城鄉(xiāng)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣腌酸蘿卜的攤子。

　　湘西人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。

　　糍粑

　　糍粑是湘西的特產(chǎn)，一般是用糯米做的，也有加入高梁、小米、包谷的，顏色就是紅色或黃色的，如果加入野蒿子就是綠色的，各有各的風(fēng)味。

　　民國時(shí)期的《永順縣風(fēng)土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯?jiān)谑�臼中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。

　　一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場合才用。臘月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過年了。

　　做糍粑須先將糯米洗凈蒸熟。茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。再把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個(gè)強(qiáng)壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

　　糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。做好的糍粑可以存放很長時(shí)間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時(shí)換水，可以吃到六七月份。

　　鳳凰姜糖

　　姜糖，系鳳凰傳統(tǒng)的獨(dú)家特產(chǎn)，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。這個(gè)起源無從在史志書上查找，根據(jù)乃是制糖藝人們一代代身傳口諭至今。它不似糖果那樣的甜得發(fā)膩，也不會(huì)象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣， 令人唇齒留香，回味悠長。

　　姜糖特產(chǎn)的成型，源于鳳凰民間治風(fēng)寒感冒的一種小配方。人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風(fēng)寒，難免會(huì)生出病痛。對(duì)于這種小疾，鳳凰人一般不求助于醫(yī)，他們自己解救自己，切幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮，到了一定火候，就著熱湯服下，蓋上棉被，發(fā)出一身大汗，便感一身輕快，體復(fù)如初。

　　謂之姜糖，主要成分為姜與糖。姜乃中國傳統(tǒng)的中草藥。相傳鳳凰先祖的一些腦筋靈轉(zhuǎn)之人便將生姜與糖制成可以存放的固體糖丸，閑時(shí)經(jīng)常取一兩粒含于口中，調(diào)口干舌燥苦澀味覺及防范風(fēng)寒。慢慢的，姜糖制作日漸得以精細(xì)，一些富裕人家不斷深研將其加入一系列有益于身體健康的中草藥。如枸杞，鳳凰人將枸杞稱之為“娘兒紅”，有補(bǔ)精氣，滋腎潤肺，生津助陽之功能。

　　如此一來，姜糖便成其為鳳凰諸家祖?zhèn)髅夭煌庑沟奶俏锞�品，因而也就順理成章成為鳳凰人獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的常用保健糖物。由此它走入市場，成為一些人主要的營生之道。共和國建國前后，鳳凰古城便有多家制作姜糖作坊，由小孩婦女提籃在古城街巷轉(zhuǎn)賣。長街之上，經(jīng)常可見大人小孩鼓著腮幫，將姜糖吮吸得津津有味。

　　鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來，一直在湘西地盤流傳，至20世紀(jì)60年代中斷。三年困難時(shí)期的“苦日子”，人們食不裹腹，農(nóng)民不種生姜，食糖斷絕供應(yīng)，使得姜糖無料加工，在近四十年時(shí)間里姜糖在市面上銷聲匿跡。

　　20世紀(jì)末，當(dāng)中國改革開放的強(qiáng)勁東風(fēng)在祖國大地上已吹拂了近20年，鳳凰姜糖這久藏閨閣人已忘的稀罕物才古董般地被搬出市場亮相。雖是摸著石頭過河，卻在如林的洋包裝糖物面前居然站穩(wěn)了腳根，贏得了人們的喜愛。