中國飯店業(yè)：國際客源下滑快 人才成本水漲船高

    【中國鞋網(wǎng)】受國際金融危機(jī)影響，國內(nèi)飯店市場也受到一定沖擊，尤其是重點(diǎn)城市的飯店以及高星級飯店，并呈現(xiàn)出越來越嚴(yán)重的局勢。

    應(yīng)對金融危機(jī)，我們該怎么辦？6月3日，以此為主題的“2009中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人年會暨表彰大會”在南航國際酒店隆重展開，來自20多個(gè)省市自治區(qū)的200多名飯店業(yè)精英齊聚首府，共同尋找應(yīng)對危機(jī)的有效措施。

    本次年會由中國飯店協(xié)會主辦，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會及新疆維吾爾自治區(qū)飯店協(xié)會承辦，本次年會是首次來疆舉辦。

    市場：國際客源下滑最高

    中國飯店協(xié)會最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，1-3月我國入境旅游接待同比減少7.5%，全國各地酒店企業(yè)的國際旅游客人均減少了30-50%不等，國際商務(wù)客人減少10-15%左右。從區(qū)域上看，北京、上海受影響最嚴(yán)重，自去年11月份以來，上海高星級酒店平均出租率已平均下降了10-15%個(gè)百分點(diǎn)。北京酒店市場平均出租率和平均房價(jià)降幅分別在30-50%、15-30%不等。以國際客源市場為主的國際品牌高檔酒店出租率下降幅度高達(dá)50%。

    “飯店應(yīng)對危機(jī)的有效措施有很多種，但可歸結(jié)為兩個(gè)兼顧，即內(nèi)外兼顧和新老兼顧。內(nèi)外兼顧是指錘煉內(nèi)功和市場拓展，新老兼顧是指吸引新客戶的同時(shí)要維護(hù)好老客戶�！敝袊�飯店協(xié)會會長韓明表示。

    “留住客戶的最好辦法就是打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)，舉個(gè)我自己的感受，這次入住南航國際酒店的當(dāng)晚，酒店服務(wù)員給我端來了一碗他們自制的酸奶，酸奶酸甜可口，口感好，而且還能幫助消化，有助睡眠。這就是一個(gè)人性化的服務(wù)細(xì)節(jié)，給我一種回到家的感覺。”韓明笑著說，不論是對經(jīng)濟(jì)型酒店還是五星級酒店，顧客更愿意再次選擇曾令他們感到被悉心照顧、周到服務(wù)的飯店。

    在國外，很多酒店引進(jìn)多技能員工，實(shí)行工作輪換制和彈性工作制，在降低人力成本的同時(shí)避免了優(yōu)秀員工的流失。此外，雇傭?qū)嵙?xí)生也是一種好方法。深圳上海賓館就是通過雇用實(shí)習(xí)生，從中挑選優(yōu)秀者進(jìn)行培訓(xùn)，從而成功進(jìn)行人才儲備和更替。“這是飯店降低成本，縮減開支的措施之一，其他措施還有降低消耗品或原材料成本、能源成本、減少固定資產(chǎn)投資，關(guān)閉經(jīng)營困難的連鎖店等等�！表n明說。

    出路：本地市場更需關(guān)注

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，與內(nèi)地飯店業(yè)市場相比，西北、東北等內(nèi)陸區(qū)域受金融危機(jī)的影響程度相對較輕，平均出租率下降的幅度為10-15%。

    “這次危機(jī)預(yù)計(jì)到下半年，新疆飯店業(yè)多少會受到一些影響�！庇押么缶频昕偨�(jīng)理、新疆飯店協(xié)會副會長周勇杰表示，危機(jī)的影響是全球性的，新疆也不例外。

    危機(jī)，也就是危險(xiǎn)下的機(jī)會。

    “前一段時(shí)間，我們到昌吉開了一個(gè)旅游會，大家都在想辦法，比如提出新疆人游吐魯番、新疆人游昌吉，這個(gè)提法特別好，效果也很不錯(cuò)。去年，我去奇臺一個(gè)景點(diǎn)，去那里一看，95%的車都來自烏魯木齊，這就是說，我們本地大有市場可挖。雖然這個(gè)市場不是太大，但很有潛力�！敝苡陆苷f。

    “總結(jié)一下1-6月份，往年這個(gè)時(shí)候酒店多接的是國外團(tuán)隊(duì)，今年這方面就少了，現(xiàn)在大家除了注重國內(nèi)市場，還有就是會展、婚宴經(jīng)濟(jì)。”

    “往年的六、七月份，行情最好時(shí)我們酒店的出租率在85%，但今年在70%左右，下降了15%�！辈贿^，周勇杰表示，飯店出租率的下降也有個(gè)好的作用，“給了我們對硬件改造、軟件的提升的時(shí)間�！�

    人才：薪酬成本水漲船高

    一提到薪酬，很多行業(yè)都諱莫如深。而飯店業(yè)的人才流動(dòng)率較高，要想留住人才，很大一部分決定于薪酬水平。

    對于新疆飯店企業(yè)薪酬的狀況，一位酒店企業(yè)老總表示，“薪酬普遍有所增長，總經(jīng)理等高級管理人員的年薪和效益掛鉤，多在10萬元以上，部門經(jīng)理在4-6萬元。”

    另外，他感嘆：“飯店業(yè)一個(gè)普遍長期存在的現(xiàn)象是員工難招，尤其是拾花季節(jié)，好員工更難招，最令人頭疼的是內(nèi)部員工頻繁跳槽。”他表示，自新勞動(dòng)法實(shí)施后，飯店的人力成本每年增加了20萬元左右。

    讓我們再看看全國飯店業(yè)的薪酬水平，最新統(tǒng)計(jì)，2008年，整個(gè)行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的平均薪酬在15.42萬元，2007年15.13萬元，2006年12.45萬元。專家預(yù)計(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)衰退所帶來的深層次影響不斷顯現(xiàn)，2009年將是飯店業(yè)行業(yè)發(fā)展更為困難的一年，飯店企業(yè)管理人員的平均薪酬水平會出現(xiàn)近幾年來的首次下調(diào)。