侍酒師 拿高薪的酒神

　　黃金周少不了PARTY，而在各種各樣主題的PARTY和酒會上，葡萄酒已成為必來的成員。而美酒與美食怎樣搭配才算珠聯(lián)璧合，如何品葡萄酒才更香醇，這就需要向侍酒師咨詢。隨著中國葡萄酒的熱潮來臨以及奧運會帶來的服務(wù)升級，隨著更多高檔餐廳和酒店的興建，懂葡萄酒的侍酒師需求會越來越大。

　　在高雅的餐廳落座，一位胸前別著一枚葡萄胸針的侍者走過來遞上菜單酒單。當(dāng)你還在為喝什么酒而猶豫時，一位侍者開始為你介紹各種酒之間的特色和區(qū)別。這位熱情的侍者就是專業(yè)侍酒師。

　　雖然侍酒師行業(yè)在國外已有多年的發(fā)展，但在中國，還是一個悄然興起的新職業(yè)。隨著中國國際化腳步的加快，與外國的交流日漸頻繁，西方的很多行為習(xí)慣都在悄悄影響著我們。侍酒師，就是其中的典型案例。

　　全能葡萄酒專家

　　據(jù)資深逸香葡萄酒培訓(xùn)師李飛介紹，侍酒師要具有專業(yè)酒水知識和技能、為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，同時還要負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理和服務(wù)員培訓(xùn)等等。侍酒師的知識儲備庫中必須包含酒的專業(yè)知識技能、對菜與酒搭配的掌控力和外語能力。每個酒莊都要記得全面，每個酒單上的酒都要記得牢。

　　一個好的侍酒師除了具備專業(yè)的知識以外，還要具有足夠的大局觀、穩(wěn)重的氣質(zhì)；對用餐客人內(nèi)心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務(wù)意識及配套的餐飲管理知識。專業(yè)的侍酒師必須能準(zhǔn)確把握客人的心態(tài)，能通過客人的衣著品位、目前情緒狀態(tài)等因素，把最適合其現(xiàn)在狀態(tài)的葡萄酒推薦給顧客。

　　1000家酒店期待侍酒師

　　中國現(xiàn)在進(jìn)口的葡萄酒數(shù)量逐年增長，而相關(guān)的葡萄酒教育卻顯得尤為匱乏，很多酒店的服務(wù)員及管理人員都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，在酒水的服務(wù)與銷售方面，只停留在一個初級層面。簡單的服務(wù)與銷售已不能滿足葡萄酒市場發(fā)展的需要。許多酒店愿意花高價去國外聘請具有專業(yè)資質(zhì)的國際級侍酒師，來完善其高品質(zhì)的服務(wù)。

　　中國目前約有13000多家星級酒店，其中1000多家是四、五星級酒店，而配有職業(yè)侍酒師的酒店卻寥寥無幾。目前在北京的國際級飯店或是俱樂部里，幾乎沒有經(jīng)受過正規(guī)培訓(xùn)的侍酒師。因此，在未來幾年，需要大量的葡萄酒人才。

　　月收入兩萬的黃金職業(yè)

　　鑒于侍酒師的稀缺，侍酒師的薪酬也水漲船高。北京逸香葡萄酒文化傳播有限公司的總經(jīng)理文含介紹說，現(xiàn)在的侍酒師分三個等級。

　　獲得初級資格的侍酒師100%可以去星級酒店。如果是沒有工作經(jīng)驗的月收入能達(dá)到2000～3000元人民幣。有工作經(jīng)驗者能達(dá)到4000元人民幣左右。因為培訓(xùn)只教授技能，具體的服務(wù)還要在實踐中訓(xùn)練；獲得中級侍酒師資格的月收入應(yīng)該在5000～6000元之間，這還不算小費。如果加上銷售酒水的提成能拿到7000～8000元；獲得高級認(rèn)證也就是掛牌侍酒師，月收入能達(dá)到2萬元人民幣，而這個階段的侍酒師由于稀缺還可以隨意地挑選酒店。

　　奧運的到來，更是給了侍酒師一個發(fā)展的黃金機(jī)遇，據(jù)逸香葡萄酒事業(yè)總經(jīng)理文含介紹，老外將來在中國選擇酒店的時候，一定會選那些有侍酒師的酒店，因為他們已經(jīng)習(xí)慣于這樣的服務(wù)了。

　　怎樣成為侍酒師

　　目前國內(nèi)引入的侍酒師國際認(rèn)證教育有美國ISG（全稱International Sommelier Guild，即國際侍酒師學(xué)院，其官方網(wǎng)站為）侍酒師認(rèn)證與培訓(xùn)課程。全球ISG課程分為初級、中級和文憑認(rèn)證，最高級是大師級，此教學(xué)項目需要7年時間完成，是目前葡萄酒行業(yè)里最完整全面的可授予的學(xué)位。