管理如鯭小鮮

    做菜分兩種，一種餐廳批量供給，需要的是標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，另一種則是家常便飯，講究的是可口適用。菜難吃首先解決的是大廚的廚藝問題，而非作業(yè)的規(guī)范與否。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)解決的是飯菜口味、數(shù)量、制作時(shí)間與制作方法的一致性，目的是為了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與快速?gòu)?fù)制的需要。

    做菜需要因地制宜，在家吃飯，可口就好，用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的方式來(lái)要求，煞風(fēng)景的同時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，卻無(wú)多大益處。更好甚者，認(rèn)為飯菜不好吃，是因?yàn)樽鳂I(yè)管理不規(guī)范所致。但是我們知道，管理不能解決技術(shù)問題，管理不管如何提升，做菜水平不行，飯菜如何好吃。解決問題的正確辦法，一是換廚子，二是進(jìn)行廚藝培訓(xùn)。做飯好說(shuō)，清清楚楚、明明白白，企業(yè)管理則不同，把脈不準(zhǔn)，再加上信息的屏蔽與加工，定力不足、洞察力不夠，管理者的作為就如隔靴撓癢，徒增笑料而已。

    標(biāo)準(zhǔn)化講資格，飯菜不好吃，連個(gè)合適的配方都有沒，作業(yè)越標(biāo)準(zhǔn)，只能做出一樣難吃的飯菜。所以有時(shí)候，要先解決飯菜口味問題，再解決作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問題。管理不是萬(wàn)能的，談管理在于抓住本質(zhì)，尚若自個(gè)都快被管理搞暈了，簡(jiǎn)單一些又有何妨。而何時(shí)回歸事物簡(jiǎn)單的本質(zhì)，也算是真正把握了管理的精髓了。