中國(guó)需要更多的優(yōu)秀釀酒師

　　我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)取得了很大進(jìn)步，但同國(guó)外主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)相比，仍存在較大的差距。其中優(yōu)秀釀酒師的缺乏，成為制約我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

　　2006年9月21日，國(guó)家勞動(dòng)保障部正式向社會(huì)發(fā)布了第七批共12個(gè)新職業(yè)，其中釀酒師被首次明確了職業(yè)定義：酒類釀造過(guò)程中，從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員，同時(shí)還明確了其從事的主要工作內(nèi)容。

　　目前，我國(guó)葡萄酒行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品整體質(zhì)量不高，缺乏具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，應(yīng)該說(shuō)與釀酒師的缺乏有著直接的關(guān)系。在我國(guó)幾百家葡萄酒企業(yè)中，從事釀酒的技術(shù)人員有幾千人，但是優(yōu)秀的釀酒師卻不足百人。我國(guó)盡管早已經(jīng)有了專門培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)人才的專業(yè)學(xué)院，一些院校也設(shè)置了相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術(shù)人才，但是人才浪費(fèi)現(xiàn)象比較突出。

　　一些企業(yè)在“賣出去是第一任務(wù)”的錯(cuò)誤理念支配下，沒有把產(chǎn)品研發(fā)放在首位，而是隨波逐流地盲目跟風(fēng)模仿。這樣一來(lái)，技術(shù)人才在企業(yè)就完全成為了為市場(chǎng)服務(wù)的附庸，漸漸地失去了應(yīng)有的作用，無(wú)法把所學(xué)的理論真正用到實(shí)踐中去，實(shí)際上就成為了一名普通的釀酒工，根本談不上發(fā)展成為一名優(yōu)秀的釀酒師了。另外，我國(guó)大多數(shù)葡萄酒企業(yè)對(duì)技術(shù)人才待遇要比銷售人員低很多，嚴(yán)重挫傷了他們的工作積極性，由此也造成了一些葡萄酒專業(yè)院校畢業(yè)的學(xué)生不愿意從事技術(shù)工作，造成了技術(shù)人才的大量浪費(fèi)和流失。

　　專業(yè)人士表示，決定葡萄酒質(zhì)量的因素除了葡萄品種、年份、原產(chǎn)地外，釀酒師的高超技藝是成就個(gè)性的一個(gè)重要因素，被稱為“葡萄酒的靈魂之手”。因?yàn)�，在原料和工藝既定條件下，如何成就一款好的葡萄酒產(chǎn)品，還是要靠釀酒師將品牌慣有風(fēng)格和自身特色融合起來(lái)。釀酒部門雖然是為銷售部門服務(wù)的，但是并不等于技術(shù)成為市場(chǎng)的附庸。賣酒和造酒并不是完全分開的兩件事情，相對(duì)于葡萄酒營(yíng)銷這樣一種要求文化因素較高的營(yíng)銷來(lái)講，將釀酒師的地位在營(yíng)銷方法中予以彰現(xiàn)應(yīng)該是葡萄酒營(yíng)銷中重要的一環(huán)，有利于有效引導(dǎo)葡萄酒消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

　　與法國(guó)擁有17所專門培養(yǎng)葡萄酒專業(yè)人才的專業(yè)院校相比，我國(guó)葡萄酒專業(yè)院校還很少，如何充分發(fā)揮現(xiàn)有院校和科研院所的積極作用，尊重人才、重視人才，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀釀酒師，成為決定我國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重要因素。筆者相信，隨著我國(guó)葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展和各個(gè)企業(yè)對(duì)人才的重視，作為在國(guó)外大受歡迎 、收入可觀、地位高尚的一種黃金職業(yè)，會(huì)有更多優(yōu)秀的釀酒師涌現(xiàn)出來(lái)。