從偷飯吃的苦哈哈到億萬身家

    蔣軍很忙，我們?yōu)榱诉@次采訪先后約了三次。在等了半個(gè)小時(shí)以后，終于見到了這個(gè)創(chuàng)造了餐飲界神話的人。蔣軍給人的第一感覺是幽默風(fēng)趣、自信豁達(dá)。一口“湖普”夾雜著經(jīng)常爆發(fā)出的爽朗笑聲，有種年輕人才能擁有的朝氣，讓人情不自禁的為他的活力和率真所感染。當(dāng)談到此生與餐飲業(yè)結(jié)緣的緣由時(shí)，他說經(jīng)歷是決定事業(yè)方向的籌碼。 
    聽蔣軍講一個(gè)個(gè)關(guān)于他的故事，我禁不住想，很多人沒有像他一樣成功，可能不是因?yàn)闆]有類似他的聰明，而是沒有他面對(duì)困難時(shí)的勇氣和信心�？嚯y，是人生最好的大學(xué)。 
    “只想長大以后讓家人吃上肉” 
    蔣軍出生在湖南省一個(gè)小山村里，那是一個(gè)古老而淳樸的村莊，他說那是一個(gè)從地圖上根本找不到的地方，但卻要經(jīng)常飽受水災(zāi)的侵蝕。記憶里最深刻的就是，那時(shí)候一年中1/3的時(shí)間要用來跟洪水做斗爭。那時(shí)候家里很窮，父母要養(yǎng)活三個(gè)孩子上學(xué)，蔣軍是家里的老大，經(jīng)常過年的時(shí)候才能吃上一頓好飯，也無非就是臘肉燉白菜。所以能吃點(diǎn)肉便成為三個(gè)孩子童年最大的夢想之一。蔣軍出生于湖南一個(gè)閉塞偏僻的小山村里，山窮水薄貧窮落后，饑餓是他童年記憶中最沉重的底色。留在記憶深處的是小時(shí)侯父母出早工回來做飯卻無米下鍋，端著米瓢挨家挨戶借半天還是借不到米的情景。 
    上學(xué)路上的小蔣軍饑餓難耐，趁人不注意偷偷摘幾根生產(chǎn)隊(duì)里的豆角填肚子，經(jīng)常被看園人的大黃狗追得落荒而逃。那時(shí)候，小小少年心中有一個(gè)原始而樸素的愿望，就是希望有一天能讓全家人吃飽飯，吃到肉。自古英才出寒門，饑餓和貧窮沒有阻擋住蔣軍求知的腳步，1984年他走進(jìn)湖南湘潭大學(xué)，憑著勤奮和執(zhí)著，四年后終于走進(jìn)中國政法大學(xué)攻讀法學(xué)碩士。 
   “感謝嚴(yán)厲的老板，他是我的恩師” 
    如果一切按部就班，或許蔣軍會(huì)滿足于一種平和安然的生活，然而，人生際遇往往出其不意。1991年，蔣軍被迫辭職，為了生計(jì)到廣州、深圳、東莞等地求職，開始了他的打工生涯。為節(jié)約資金，他在郊區(qū)城鄉(xiāng)結(jié)合部租下一間狹小的民房，每日清晨騎著一輛破自行車翻越幾十里山路到城里投送求職簡歷，晚上路過菜市揀拾一些菜葉回到租住處做飯。第二天，他又踏上了求職的征程。很久以后他才明白過來，其時(shí)高學(xué)歷反而成了他求職的障礙。這樣周而復(fù)始近九個(gè)月，在他馬上耗盡最后一元錢的時(shí)候，他終于“逮到”一個(gè)面試的機(jī)會(huì)。一個(gè)酒店老板通知他一個(gè)月后復(fù)試，他找到老板說我可以靠揀垃圾賣破爛積攢下回鄉(xiāng)的路費(fèi)，可是我卻沒有能力來爭取復(fù)試的機(jī)會(huì)了，您現(xiàn)在選擇了我，不僅是給了我一個(gè)機(jī)會(huì)，我會(huì)讓您覺得您也給了自己一個(gè)機(jī)會(huì)的。他的坦誠和自信為他打開了餐飲人生之旅的大門。 
    對(duì)于這個(gè)堅(jiān)持了8個(gè)月才遲到的機(jī)會(huì)，蔣軍小心而仔細(xì)地應(yīng)對(duì)著。他的職責(zé)是帶著一車雞到山上去拍形象廣告，老板的要求是讓雞一字排開引航高歌，面對(duì)這種近乎苛刻的要求，蔣軍沒有像大多數(shù)人一樣去抱怨，而是從點(diǎn)滴做起嚴(yán)格要求自己，很快地，他的出色表現(xiàn)就成為老板青睞的人才。而他，也從那位嚴(yán)格的老板身上學(xué)到了更多餐飲的運(yùn)作之道。 
    對(duì)初涉餐飲行業(yè)的蔣軍而言，老板的要求無疑是苛刻而不近人情的，然而在談到那段往事的時(shí)候，他卻感激之情溢于言表，他說老板對(duì)你的苛刻是對(duì)你天大的恩賜，這是一種鍛煉，也是一種升華。把苛求變成一項(xiàng)任務(wù)盡可能完美的解決的過程就是對(duì)自己的一種提升。正是這種苛刻的歷練和完美主義的執(zhí)著，使蔣軍對(duì)餐飲行業(yè)有了全面的認(rèn)識(shí)和了解，為以后成為職業(yè)經(jīng)理人及開創(chuàng)自己的企業(yè)夯實(shí)了基礎(chǔ)。 
“經(jīng)營餐館，就要讓五級(jí)管理隨處可見” 
    在到濟(jì)南以前，蔣軍在東莞惠州等地開過餐館，養(yǎng)過魚塘，開過酒吧，那時(shí)候，經(jīng)常是每天只休息三四個(gè)小時(shí)，吃住都在辦公室完成，對(duì)餐飲的認(rèn)識(shí)和鍛煉也在逐漸加深，這些都為蔣軍積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。 
    十年磨一劍。2001年9月，蔣軍與勝利油田工益集團(tuán)合作，投資9000多萬元，注冊(cè)“姜仔鴨”商標(biāo)，開始營建姜仔鴨餐飲王國。 
    2002年2月2日，濟(jì)南姜仔鴨酒店在濟(jì)南市繁華的北園大街開張納客。酒店擁有總營業(yè)面積15000平方米，120余間豪華包間，4000平方米可同時(shí)容納4000人就餐的零點(diǎn)大廳，以及每日同時(shí)推出2000余種備選菜品的大手筆，打破了傳統(tǒng)的菜系格局，在繼承中華傳統(tǒng)餐飲精髓的同時(shí)，改變了烹飪的研究方向，不分菜系，只研究每道菜的吃法與做法，實(shí)現(xiàn)菜品超市化，以菜品的多樣性挑動(dòng)客人的消費(fèi)需求，被譽(yù)為“餐飲航母”。在此基礎(chǔ)上，姜仔鴨走集團(tuán)化發(fā)展道路，接連開創(chuàng)了西寧、聊城、東營、濟(jì)南老坊食府等多家酒店，并與金六福酒業(yè)、中國珠寶協(xié)會(huì)、中國人民解放軍總裝備部聯(lián)合在北京創(chuàng)辦三家分店，同時(shí)在上海、青島、淄博等地開發(fā)項(xiàng)目。 
    項(xiàng)目上馬易，持續(xù)經(jīng)營和良性發(fā)展則具有一定難度，何況是這種連鎖式的餐飲航母？姜仔鴨實(shí)行規(guī)�；�管理，從管理中要效益，公司發(fā)展理念實(shí)行A、B、C經(jīng)營模式，直轄市實(shí)行A級(jí)管理，省會(huì)城市實(shí)行B級(jí)管理，特殊地方實(shí)行C級(jí)管理，同時(shí)與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情相結(jié)合實(shí)現(xiàn)“有特色的規(guī)�；�”管理，秉承“餐飲無大事，酒店無小事”的服務(wù)理念，將服務(wù)量化細(xì)化，將管理和監(jiān)督直接化。譬如酒店實(shí)現(xiàn)的器皿“零損耗”管理，在一般情況下幾乎是不可能達(dá)到的，然而，在姜仔鴨這是不爭的事實(shí)。餐飲業(yè)的核心競爭力往往體現(xiàn)在菜品價(jià)位上，在蔣軍的管理理念中，價(jià)位不是探討的奧秘，他提出“酒店無軟件、硬件之分”的理念，將菜品、服務(wù)、環(huán)境等全部納入走品牌化之路，品牌是酒店的靈魂，菜品是酒店的血液，衛(wèi)生環(huán)境是酒店的生命，而服務(wù)則是酒店和客人溝通的脈絡(luò)，以實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)來為客人營造一個(gè)理想的消費(fèi)王國。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)往往具有較濃的商業(yè)氣息，公共場所的色彩較淡，對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)中稅收占具了相當(dāng)大的分額，而蔣軍所傾力打造的中華餐飲航母則努力向“一日三餐，民以食為天”的大眾公共場所角色靠攏，真正為消費(fèi)者提供一個(gè)“家外之家”的消費(fèi)休閑的場所。 
    蔣軍的管理理念里有很多從西方餐飲業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)中借鑒而來，同時(shí)又閃耀著質(zhì)樸色彩的東西。在員工流動(dòng)率大，服務(wù)人員更新快的行業(yè)特點(diǎn)下，他推行的“員工終身工作制”，為每個(gè)管理人員甚至基層人員量身定做職業(yè)規(guī)劃，為企業(yè)人才儲(chǔ)備和輸入提供了源泉，同時(shí)也為本企業(yè)職工安置、就業(yè)提供了保障。用蔣軍的話講則是“姜仔鴨成為一塊巨大的磁鐵，兼容并蓄，為職工提供安全可靠便于成長的磁場”。 
    “生命不息，企業(yè)必須延續(xù)和發(fā)展” 
    2004年初，蔣軍一舉摘的餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)項(xiàng)“伊尹獎(jiǎng)”，作為濟(jì)南市唯一一位獲此殊榮的餐飲管理者，蔣軍的感受頗豐。雖然獲得了一定的成績，但是從來不滿足，不停止前進(jìn)，所以熟悉他的人，都會(huì)知道，蔣軍會(huì)經(jīng)常把“生命不息，企業(yè)就必須延續(xù)和發(fā)展”當(dāng)做他的座右銘，當(dāng)然他也是這樣做的，在10月份，真正代表中國餐飲航母的北京店也將于大家見面。到時(shí)候，姜仔鴨將面向世界跟各國的人們講述著他生動(dòng)的故事。當(dāng)然閑暇的蔣軍也不忘生活樂趣，有空的時(shí)候，會(huì)跟家人一起去旅游，自然界能給蔣軍帶來無窮的想象力。 
    在談到自己心目中最幸福的愿望的時(shí)候，蔣軍笑了，他感到最幸福的事莫過于用畢生精力做自己想做的事業(yè)——餐飲業(yè)，不斷的實(shí)現(xiàn)資本積累開拓餐飲市場，打造一艘真正的餐飲航母，來承載更多的食客。 
    蔣軍語錄：當(dāng)我走進(jìn)個(gè)別餐廳，看到他們的衛(wèi)生、菜品、環(huán)境狀況時(shí)，覺得實(shí)在褻瀆“餐飲”這兩個(gè)字。我希望不管大店、小店，都應(yīng)該像模像樣地研究分析自己的個(gè)性特色，把中華餐飲做到最佳狀態(tài)！而不是買幾張桌子，請(qǐng)幾個(gè)服務(wù)員、廚師就可以了。