喝湯喝出一個百萬富翁
“我要收攤了,這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍!”聽到這句吆喝,周公強興奮不已,因為自從下崗后就很少吃葷了。但畢竟手頭緊,所以他上前仍有意壓價,便說:“怎么上面沒沾多少肉呀?”掌柜的說:“老兄,這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉,骨頭敲碎了,里面的骨髓特別有營養(yǎng)!敝芄珡娰I下這堆肉骨頭后,回到家煨起骨頭湯來。沒多久,廚房里就飄滿了香味,夫妻倆吃得特別開心。
喝完骨頭湯,周公強感慨:“現(xiàn)在夫妻雙雙下崗,如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他:“現(xiàn)在什么生意都有人做,就是沒人熬骨頭湯,咱們能不能賣骨頭湯呢?”周公強愣住了,反問道:“骨頭湯也能賣錢嗎?”妻子接著說:“我們家在鼓樓醫(yī)院附近,醫(yī)院里的病人,尤其是老人、婦女、兒童,都喜歡喝骨頭湯!敝芄珡娨宦,覺得很有道理。第二天早晨,他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進保溫桶里,到鼓樓醫(yī)院門口叫賣。一個鐘頭不到,一大桶骨頭湯就賣光了,回家一算賬,凈賺50元。
此后,周公強每天中午和晚上都去鼓樓醫(yī)院賣骨頭湯,由剛開始的一次一桶增加到后來的一次兩三桶,最多時達到五六桶。但沒多久,醫(yī)院就開始驅(qū)逐他了。周公強一想也是,“游擊隊員”再這樣當下去肯定不行。于是,他借了幾萬元在南京鼓樓醫(yī)院附近租了一間門面,開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾:“我的骨頭湯不好喝不要錢!”
對于鼓樓醫(yī)院這塊成熟的市場,他采取了電話預訂的措施,保證10分鐘內(nèi)送到。并向病人及其家屬發(fā)放聯(lián)系卡,招攬生意。那些日子里,他每天凈賺至少100元,小兩口的日子越過越舒坦了。
實實在在小店賺大錢隨著生意的好轉(zhuǎn),骨頭湯館的人手不夠了,周公強便聘請了一位錢姓廚師替自己熬湯,自己則從事管理和經(jīng)營。他對湯的味道看得非常重,每熬出一鍋骨頭湯都要親口嘗嘗,感覺不錯,才讓服務(wù)員端上桌。
一天,周公強出門時間長了一些,回到店里時,有一位回頭客對他說:“周老板,今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道。”周公強嘗了嘗,便去找廚師了解情況。原來,面對眾多的顧客,性急的錢廚師為了搶時間,一開始就往鍋里倒開水,致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)馬上凝固,使肉里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,造成味道差異。
正確的熬法應(yīng)當是一次性加足冷水,并慢慢地升溫。這樣,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才會鮮美。周公強弄清事情的原由后,立即來到店堂里,向客人說明情況,并誠懇地道歉,說:“今天的湯我買單!”事后,為了提醒錢廚師注意,周公強在操作間的墻上醒目的位置貼上了熬湯的流程,叮囑廚師不能有半點疏忽。
不久,周公強看見電視里正在播放某品牌香醋的廣告,頓時靈機一動:醋有開胃化食的作用,骨頭湯里能不能加入香醋呢?為此,他經(jīng)多次嘗試,最終發(fā)現(xiàn)——待鍋里的水沸騰后,加入少許香醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),燉出來的湯既鮮美,又便于腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮制,果然客人反映不錯。
后來,有客人向周公強反映,骨頭湯里的油太多了。周公強一想:對呀,如果鮮湯太油膩的話,很難喝得下口。為此,除了去油外,周公強還吩咐廚師在骨頭湯里加一點冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料,讓湯更加爽口。
此外,周公強還一再叮囑廚師:“一鍋湯,別的店只熬一個小時,我們一定要熬三四個小時。熬不成乳白色,就別端上桌。不然,就是砸自己的牌子!”為了防止廚師大意,他特意買了一只鬧鐘放在操作間里,專門安排一名服務(wù)員為熬骨頭湯的過程計時。
“湯王”,資產(chǎn)已達幾百萬。下一步,他準備在其它城市開分店或連鎖店。
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