稻香村董事長(zhǎng):把中國(guó)老字號(hào)變成世界的

    80年前的阿姆斯特丹奧運(yùn)會(huì)，可口可樂(lè)用1000箱產(chǎn)品的贊助成功地把自己推向全球；44年前的東京奧運(yùn)會(huì)，索尼借助奧運(yùn)平臺(tái)把品牌推向世界并吹響了日本制造業(yè)走向世界的號(hào)角；20年前的漢城奧運(yùn)會(huì)，韓國(guó)泡菜借助這個(gè)盛會(huì)，使古老的民族菜成為世界馳名食品。從奧林匹克的歷屆盛會(huì)中可以清楚地看出，所有主辦國(guó)都借助這個(gè)人類(lèi)和平的聚會(huì)之際，將樹(shù)立本土品牌形象、傳播本民族的文化價(jià)值觀作為了重要內(nèi)容。

    北京老字號(hào)是北京傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要載體。今天，北京稻香村這個(gè)歷史悠久、充滿著民族特色的品牌也在與奧林匹克文化對(duì)接。7月25日，北京稻香村將首批供奧食品配送到奧運(yùn)村和相關(guān)場(chǎng)館，月餅、桃酥、薩其馬、餃子、餛飩等一批“中國(guó)風(fēng)味”食品擺上了運(yùn)動(dòng)員和貴賓的餐桌。

    老字號(hào)“嗅到”商機(jī)

    創(chuàng)業(yè)之初，稻香村是一家主要生產(chǎn)糕點(diǎn)甜品的作坊。前店后廠式，自產(chǎn)自銷(xiāo)多種南味食品。由于原料選擇考究、制作工藝精細(xì)，咸甜相濟(jì)，與北方食品原有的甜深味重的傳統(tǒng)不同，很快贏得善于融合八方風(fēng)味的北京人的喜愛(ài)。口味的老少咸宜、東家的敬業(yè)勤奮，使得北京稻香村開(kāi)業(yè)不久，便門(mén)庭熙攘、生意火爆，名噪京城，成為北京糕點(diǎn)行里的名店。北京稻香村一直堅(jiān)持“信譽(yù)第一，顧客至上”的經(jīng)營(yíng)宗旨，保持“前店后廠，自產(chǎn)自銷(xiāo)”的營(yíng)銷(xiāo)模式，秉承“科學(xué)管理，勤奮自律”的企業(yè)發(fā)展方針，企業(yè)發(fā)展迅速。

    老字號(hào)北京稻香村靈敏的市場(chǎng)嗅覺(jué)，是歷經(jīng)多年的商場(chǎng)打拼、錘煉而成的。從北京奧運(yùn)申辦成功的那一天起，他們就開(kāi)始圍繞2008年奧運(yùn)市場(chǎng)籌劃經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。稻香村無(wú)論在糕點(diǎn)品種調(diào)配，還是在奧運(yùn)旅游食品研發(fā)等方面都做足了功課。為了使北京奧運(yùn)期間大批到中國(guó)旅游的中外人士品嘗、帶走稱(chēng)心如意的北京風(fēng)味食品，以北京稻香村為主的數(shù)家北京老字號(hào)企業(yè)開(kāi)始走進(jìn)北京奧組委及涉外機(jī)關(guān)、大型賓館飯店，開(kāi)展調(diào)研和采集信息活動(dòng)。為的是了解世界各地人們的餐飲習(xí)俗與口味，有的放矢地開(kāi)展新產(chǎn)品研發(fā)。

    研發(fā)中華特色食品

    7月25日，北京稻香村將第一批供奧食品配送到奧運(yùn)村和相關(guān)的場(chǎng)館。北京稻香村食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理畢國(guó)才說(shuō)，其實(shí)從去年的好運(yùn)北京測(cè)試賽開(kāi)始，北京稻香村已經(jīng)為20場(chǎng)比賽供應(yīng)了12個(gè)品種十幾噸的茶點(diǎn)，這次為奧運(yùn)會(huì)提供的食品，主要是16個(gè)品種的茶點(diǎn)和4個(gè)品種的速凍餃子和餛飩。

    如何借助北京奧運(yùn)會(huì)這個(gè)平臺(tái)，向全世界宣傳中華傳統(tǒng)食品文化，展現(xiàn)中國(guó)特色食品的風(fēng)韻，是北京稻香村團(tuán)隊(duì)一直反復(fù)深思的一個(gè)課題。畢國(guó)才表示，“經(jīng)過(guò)兩年多的準(zhǔn)備，通過(guò)與奧運(yùn)餐飲食品管理部門(mén)的洽商，我們決定把最具中國(guó)烘焙食品特點(diǎn)的月餅、桃酥、薩其馬和最有中國(guó)特征的餐食餃子、餛飩送進(jìn)奧運(yùn)會(huì)，擺上運(yùn)動(dòng)員和貴賓的餐桌”。

    早在北京申奧成功之時(shí)，北京稻香村就開(kāi)始圍繞2008年奧運(yùn)市場(chǎng)籌劃經(jīng)營(yíng)工作。從2007年開(kāi)始，稻香村圍繞2008年奧運(yùn)制定了新的發(fā)展規(guī)劃，確定以中式糕點(diǎn)產(chǎn)品作為奧運(yùn)食品的主體形式，即開(kāi)發(fā)以皇城文化為背景的京式糕點(diǎn)和加入現(xiàn)代元素的新型中式糕點(diǎn)，并相繼研發(fā)出10款?yuàn)W運(yùn)旅游食品、新北京特產(chǎn)“京八件”等產(chǎn)品。

    在畢國(guó)才看來(lái)，北京稻香村的奧運(yùn)食品研發(fā)不可或缺三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，北京稻香村專(zhuān)門(mén)成立了奧運(yùn)食品管理團(tuán)隊(duì)，包括市場(chǎng)部、銷(xiāo)售部、技研部、設(shè)計(jì)部、生產(chǎn)部的主力人員及業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和技術(shù)骨干。同時(shí)，北京稻香村購(gòu)置了一批先進(jìn)的食品儀器，如中式糕點(diǎn)的成型機(jī)、酥皮機(jī)等。另外，北京稻香村還擁有“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-北京稻香村傳統(tǒng)食品研發(fā)中心”、北京稻香村烘焙試驗(yàn)室、中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院烘焙試驗(yàn)室、北京稻香村錫林郭勒綠色食品科技研發(fā)中心，這些科研中心的建立也為稻香村奧運(yùn)食品研發(fā)提供了有力的保障。

    過(guò)硬質(zhì)量打造金字招牌

    毫無(wú)疑問(wèn)，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬是北京稻香村能夠最終代表傳統(tǒng)食品進(jìn)入奧運(yùn)村的重要因素。畢國(guó)才說(shuō)，食品安全是稻香村奧運(yùn)戰(zhàn)略部署中的重要部分。為了確保奧運(yùn)食品的質(zhì)量安全，北京稻香村嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品和管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)人、專(zhuān)原料、專(zhuān)設(shè)備、專(zhuān)場(chǎng)地的“五專(zhuān)”封閉式生產(chǎn)，采用了從原料到最終產(chǎn)品全過(guò)程的電子碼追溯監(jiān)控系統(tǒng)，在食品防護(hù)、興奮劑和過(guò)敏源管理上達(dá)到國(guó)際化管控水平。據(jù)畢國(guó)才介紹，稻香村的加工生產(chǎn)基地在規(guī)模、布局、設(shè)備等方面都具有較高水準(zhǔn)，并按GMP標(biāo)準(zhǔn)（優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)）設(shè)計(jì)，確保溫度、濕度、潔凈度，滿足食品衛(wèi)生的要求。

    就像北京稻香村常務(wù)副總池向東所說(shuō)，“北京奧運(yùn)會(huì)給了我們一個(gè)讓世界了解中國(guó)、讓北京觸摸世界的機(jī)遇，我們企業(yè)的理念是‘承中華智慧，融現(xiàn)代精神，弘揚(yáng)中國(guó)食品文化’，我們一定要讓中華食品給世界各國(guó)的朋友留下美好的記憶。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的基石就是北京稻香村一如既往的過(guò)硬產(chǎn)品質(zhì)量”。

    在畢國(guó)才看來(lái)，真正要使企業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的商人，首先要靠信譽(yù)贏得市場(chǎng)，在義利面前，義字為先，利益在后。稻香村之所以長(zhǎng)壽百年，不能不說(shuō)稻香村生財(cái)有道。每年京城的節(jié)日食品大戰(zhàn)中，北京稻香村總能在硝煙彌漫的“戰(zhàn)場(chǎng)”中拔得頭籌，不為別的，就為了“稻香村”這個(gè)老少都認(rèn)的牌子�！暗鞠愦宓呢洠�就是地道，就是買(mǎi)著舒心、吃著放心。”最新一批自測(cè)數(shù)據(jù)顯示，北京稻香村糕點(diǎn)合格率達(dá)到99.85%，肉產(chǎn)品合格率達(dá)到99.73%�！皩�(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是很難做到的。但是北京稻香村人做到了，靠的就是傳承民族傳統(tǒng)食文化的信念和義先利后的商德。”