味千拉面創(chuàng)業(yè)史:從一輛手推車開始
十年前的春節(jié),天空飄著蒙蒙細雨,在深圳世界之窗主體文化公園,濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭,一個女人和她的團隊圍著一輛手推車忙碌。等候吃面的人們在雨中排起了長隊
這個女人就是味千(中國)的董事長潘慰,手推車中的面條便是初來內地的味千拉面。
“那個時候我們想把味千拉面帶到內地,但是不知道行不行,就在世界之窗租了場地做這么一個測試!闭f到當年的創(chuàng)業(yè)艱辛,潘慰不免有些激動,“那次促銷我們大概做了七八天,頭三天晚上我都激動得睡不著覺!
如今,味千(中國)已經成功在香港上市,市值接近90億港元,潘慰占該公司股份超過51%。日前,這位向來低調的拉面掌門人接受了專訪,揭秘味千(中國)的成長歷程。
“我是勞碌命”
坐在記者面前的潘慰,打扮時尚,精致中透著大氣。
在發(fā)現味千之前,潘慰做了十年的食品貿易,“在生意上結識了當時的買手——我的丈夫,并且加入到了他的家族生意中去,他的家族也是美國食品批發(fā)前兩名的批發(fā)商。我把中國南北方的食品在自己的工廠進行篩選和重新包裝,然后再賣到國外!
盡管生意越做越紅火,但是潘慰卻有自己的煩心事。當時在食品貿易中,賒賬是不成文的慣例!吧庠阶鲈酱,欠款就越來越多,市場的惡性競爭也越來越強烈。我強烈地感受到了生意的巨大風險。”為了另找一個“放賬容易回收,每天有大量的現金流”的生意,潘慰參加了香港的商業(yè)考察團,去了德國、意大利、日本等許多國家找項目,在日本,潘慰發(fā)現了味千拉面。
“當時欲做味千中國代理的不止是我們一家。我們聯(lián)系了味千拉面的崇光社長,帶他來深圳看我的工廠,親自帶他去大山里看我們采購的柿餅!笨疾焱戤吅,崇光社長對潘慰說:“我來教你怎么做,我對你很有信心!”
味千是一個日本九州島的區(qū)域拉面品牌,盡管口味獨特,但是影響有限。將這樣一個并不太知名的拉面品牌引進中國,并使其成為一個為人熟知的品牌,并非易事,但潘慰做到了。如今,“味前拉面品牌在中國的成功也帶動了日本的品牌效應。
香港人潘慰將味千(中國)的第一站放在香港。1996年,中國第一家味千拉面開業(yè),當月盈利。盡管獲得一個開門紅,味千的成長過程并非一帆風順。進入內地后,潘慰也經歷過水土不服。所有這些潘慰都挺過來了。風雨過后,潘慰僅淡淡地告訴記者,“將香港的業(yè)務模式硬硬地搬來是不行的!
“我看上去很柔,其實做起事來性子很急!边@是潘慰對自己的評價。而員工對自己的老板評價是“有胸懷,聽得進別人的意見”。
按照近日股市市值,潘慰身家近50億港元,錢很多,但忙碌依舊。“我就是一個停不下來的人,我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌,因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧!
快速休閑餐廳連鎖模式
在日本,拉面店隨處可見,規(guī)模都不大。“小的一二十人,大的也不過二三十人。”將味千拉面引入中國,潘慰走了不同的路線,這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經營
這種模式定位介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間。潘慰對其的表述為,有服務的、有特殊環(huán)境的、價格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項給消費者的餐飲連鎖。在味千進入內地的時候,這一細分市場幾乎是空白!拔野l(fā)現有品位的西式快餐基本都沒有點單等餐桌服務,而我認為應該讓顧客享受到這種服務。”
同時,較之傳統(tǒng)的中餐,味千的速度要快很多。味千的后臺有標準化的流程管理,食物制作時間有嚴格的統(tǒng)籌規(guī)劃,餐廳的翻臺率(客人周轉)非?臁
十年過去了,快速休閑餐廳連鎖這一模式,已經不再新鮮,但是味千已經占了先機。
通過標準化生產,為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產品。而標準化生產也可以確保產品水準、創(chuàng)造經濟規(guī)模及加速業(yè)務拓展,并可以迅速回應市場需求!盀榱吮WC所有味千連鎖店口味的一致,我們投入了大量的人力和財力,盡可能減少人為因素。”
此外,味千每年菜單更換或增加率達到20%,公司有專門的團隊研究消費者的口感潮流,味千的很多小點心很受消費者歡迎
欲做餐飲連鎖經銷商平臺
對于上市潘慰自己有三個理由:“首先,我們不斷把賺到的錢投入到新店開發(fā)上,無止境地投入,沒有辦法不把企業(yè)做大。其次,私人企業(yè)不容易去融資。最后,十年的成功經營說明了我們的模式是可以做大的!
3月,味千(中國)在香港成功上市。這些都在潘慰預料之中。她向記者舉了一個例子:美國Brookside一位基金經理1990年的時候來到中國上海,在南京路上看到當時味千拉面門口排起了長隊。七八年之后,這位基金經理再次來到南京路,又看到了同樣的場景。這位經理感嘆,“七八世界創(chuàng)業(yè)實驗室()年過去,生意依舊這么好,若這家公司上市我們肯定要投資!睖惽傻氖牵肚鲜星霸诿绹费莸臅r候正好遇到了Brookside的這位經理,結果可想而知。
當然,味千上市的成功也得益于中國經濟發(fā)展的大好背景。“現在海外股市強調中國概念股,但凡具有規(guī)模的中國品牌企業(yè)都是投資者瞄準的目標,再加上零售業(yè)又欣欣向榮,因此說大環(huán)境決定了市場的前景!
拉面給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經不止是拉面。她希望味千能夠成為具有規(guī)模優(yōu)勢和餐飲管理經驗的餐飲連鎖經銷商平臺,將來能夠代理其他世界有影響力的或具有市場潛力的餐飲品牌。據透露,現在已經有不少這樣的企業(yè)找上門來尋求合作
目前,潘慰已經在廣州推出日式炭燒連鎖:味牛,在上海、北京推出日式甜品:麻布十番,未來其還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。從拉面開始,味千正在朝一個多品牌餐飲經營平臺發(fā)展。插圖/蘇益
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味千目前在內地已經有144家店,公司計劃今年要發(fā)展到200家,2008年發(fā)展到328家。除了機場店以外,味千(中國)的門店均為直營。今年3月,味千在香港IPO獲192倍認購,融資2.5億美元。味千上市成功的例子也帶動了餐飲行業(yè)上市的欲望!皬V州餐飲協(xié)會曾請我去講上市的過程,不少老板都很有興趣!迸宋空f。
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