七成敗兩成衰：都市里風雨飄搖“老字號”

    “頭戴馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿瑞蚨祥……”從這首在老北京廣泛傳唱的民謠中，“老字號”曾經(jīng)的輝煌以及在老百姓心目中舉足輕重的地位可見一斑。然而，面臨著市場經(jīng)濟的挑戰(zhàn)，老字號還能否憑借自己“百年老店”的字號在競爭中獨占鰲頭呢？ 

    商務(wù)部最近頒布的一項數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有近1.6萬家老字號企業(yè)，其中70％處于自生自滅狀態(tài)，經(jīng)營十分困難，20％能夠維持，只有10％蓬勃發(fā)展。這就是意味著北京有90％的老字號的生存都難以為繼。 

    “老字號”成為“老包袱” 

    “大柵欄”是北京最古老、最著名且又別具一格的古老街市和繁華的商業(yè)鬧市區(qū)，在1.26平方公里的范圍內(nèi)，保存著大量原汁原味的古老建筑。老北京有句順口溜叫“看玩意上天橋，買東西到大柵欄。”“頭頂馬聚元，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒”說的都是早年間大柵欄的地位和繁華景象。 

    在位于大柵欄的瑞蚨祥總店中，記者看到，原本兩層的瑞蚨祥老店建筑外觀基本保持了原樣，目前1/2的店面已經(jīng)承包給其它的絲綢生產(chǎn)廠家和裁縫鋪經(jīng)營，在偌大的廳堂里，幾個男人背著手在里面閑逛，轉(zhuǎn)了一圈又走了出去，門口特價的柜臺上的貨品很少有人問津。 

    “20年前的商店里都是人，腳跟挨著腳跟走，你再看看現(xiàn)在，很多年青人可能都不知道到老字號怎么走�！蔽挥诖髺艡诘娜痱断榭偟甑闹蛋嘟�(jīng)理馬秀英告訴記者。今年42歲的馬秀英20年前就在位于大柵欄的瑞蚨祥總店工作，從門庭若市到門可羅雀，馬秀英也算是瑞蚨祥的老店員了。20年前，只要提起瑞蚨祥，人們就會贊許地說，瑞蚨祥綢緞莊，誰不知道呀。 

    據(jù)馬秀英介紹，20年她剛在瑞蚨祥做店員的時候，客人一個接著一個，就好像大搶購一樣，現(xiàn)在空空的大廳里只有零星幾個客人在閑逛，多數(shù)都是看看就出去了。 

    “現(xiàn)在買東西的外國人最多，再有的就是一些游客，不過那都是很少的一部分人，北京人因為要結(jié)婚想做個旗袍，就過來扯一尺布，年輕人根本就不來�！瘪R秀英說她所在的這個店一直都以信譽至上為經(jīng)營方針，從來不打折，不送禮，從10年前，店面的經(jīng)營開始下滑，才將柜臺租給外面的廠商，即使這樣也不能阻止效益的下滑。 

    馬秀英說：“這和大柵欄多年累積下來的臟、亂、差環(huán)境有很大關(guān)系，加上現(xiàn)在的商店越來越多，老字號面臨的壓力越來越大，我們這里基本上就是處在虧損的狀態(tài)，大夏天連空調(diào)也要定點開，王府井的瑞蚨祥店效益就比我們這里好多了，每天的客流量也大�！� 

    記者隨后走訪了王府井的瑞蚨祥店。王府井作為北京一條重要的商業(yè)街，即使在工作日也人流如潮，這也成為王府井瑞蚨祥客流量大的原因之一。在店里，記者看到，這個店面也是采用“合資”的形式經(jīng)營，在店中買東西的顧客仍然以外國人和游客居多。 

    記者隨機在王府井步行街上采訪了一對20歲上下的情侶�！袄献痔柨赡芫褪抢先吮容^認吧，我們覺得都無所謂，再說了，他們那里的東西，款式什么的都和我們年輕人不是一個時代的�！眱蓚�年輕人表示，不是為了特殊的需要，他們是不會去老字號買東西的。

    瑞蚨祥只是北京的老字號企業(yè)之一，瑞蚨祥的窘迫只是冰山一角。新燕莎集團麾下的仿膳、普蘭德和豐澤園，三家老字號都是上個世紀二三十年代創(chuàng)立并發(fā)展起來的，去年實現(xiàn)利潤1.7億元。但是豐澤園飯店在10年前欠下銀行的幾千萬元貸款，至今還差5043多萬元本金需要集團來償還；原來開在王府井大街上的普蘭德洗染店，因為房屋產(chǎn)權(quán)的關(guān)系，不得不在新東安市場里另找地方。有著352年歷史的北京王麻子剪刀廠，去年因為經(jīng)營管理不善，不能償還到期債務(wù)，已被法院宣布破產(chǎn)。 

    六大難題讓老字號陷入困境 

    “建一個商業(yè)大廈容易，而保留一個商業(yè)老字號難�！比珖�政協(xié)十屆二次會議的第3780號提案提出了加強老字號的保護與發(fā)展問題。 

    “老字號”是一個約定俗成的概念，通常是指：有多年成功的經(jīng)營經(jīng)歷；在一定區(qū)域內(nèi)有良好聲譽的商號，此商號有中國的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵；產(chǎn)品和服務(wù)是自己開發(fā)的、專屬的、消費者認可的，有自己的原創(chuàng)產(chǎn)品；產(chǎn)品和服務(wù)多數(shù)是手工制品或以手工制品為主，過去多為自產(chǎn)自銷，甚至前店后廠的優(yōu)秀民族企業(yè)。 

    據(jù)統(tǒng)計，新中國成立初期，中國約有老字號企業(yè)16000多家。1993年以來，經(jīng)國家有關(guān)部門確認的“中華老字號”企業(yè)有1600多家。這些老字號平均都有160年以上的歷史，最長的甚至達到三四百年。那么究竟是什么原因使老字號處于市場的尷尬境地呢？ 

    ■服務(wù)不過關(guān)。一個朋友說，想知道一家飯店究竟是新飯店還是老飯店改建的，方法很簡單，只要進去聞一下就知道了，“以前的老飯店進去就能感到濃重的招待所的味道，裝修的好壞先不說，光是看服務(wù)員的態(tài)度就知道了，付帳還特別麻煩，新飯店的服務(wù)員都搶著為顧客服務(wù)，要不早就被炒魷魚了�！� 

    服務(wù)熱情不高一直是老字號面臨的一個大問題，顧客買東西，自然是希望高高興興、舒舒服服地購物，誰也不希望“熱臉貼個冷屁股”，如果遇到這樣的情況，那顧客就只有“逃之夭夭”，永不登門了。 

    新中國成立后，此前創(chuàng)建的老字號企業(yè)先后經(jīng)歷公私合營并實現(xiàn)國有化。幾十年計劃經(jīng)濟體制的管理弊端對大多數(shù)老字號企業(yè)的運營產(chǎn)生了不良影響，政企不分，產(chǎn)權(quán)歸屬不明晰等問題不能得到有效的解決，使老字號失去了自我生存和發(fā)展的條件。 

    由于老字號企業(yè)職工的文化水平普遍較低，而用人機制、分配機制的不合理，優(yōu)秀技術(shù)人才“進不來，流出去”，人才流失成為老字號面臨的直接威脅，嚴重影響到老字號企業(yè)的發(fā)展。相應(yīng)產(chǎn)生的經(jīng)營機制僵化，使許多老字號企業(yè)為了保持傳統(tǒng)特色的經(jīng)營準則而墨守成規(guī)，不能根據(jù)市場機制來創(chuàng)新發(fā)展，不重視老字號品牌的保值增值而面臨困境。 

    ■“草包金”現(xiàn)象嚴重�！袄献痔柕臇|西質(zhì)量還是比較信得過的，如果拿老字號的東西送給外地的親戚朋友，牌子他們是認，不過包裝實在是不敢恭維�！痹趶�(fù)興門居住的一位40歲左右的王女士向記者發(fā)起了牢騷。

    王女士說一次回老家，走的時候比較著急，就在家樓下的老字號稻香村買了100多元的食品上了火車�？苫氐奖本�沒多長時間，同在北京的一個親戚就給王女士打來電話，問怎么從北京回老家就帶了些街邊的小食品？王女士聽了之后哭笑不得，“老字號的包裝倒把老字號的形象給抹黑了�！�

    曾經(jīng)聽過一個叫“草包金”的小故事，說的是外國的東西沒有中國的東西質(zhì)量好，但外國是“金包草”，憑借包裝賣錢；而中國是“草包金”，憑借質(zhì)量賣錢。可“草包金”的效益卻偏偏沒有“金包草”的效益好�，F(xiàn)在的北京老字號也正在走入這個誤區(qū)，雖然商品的質(zhì)量是無可挑剔了，但就在包裝上吃了大虧。 

    品種單一也成為老字號的制肘因素之一，畢竟年輕人的消費群體將逐步在中國占領(lǐng)更大的市場，開發(fā)出適合年輕人消費的、并可以保存老字號商品特色的產(chǎn)品，才是發(fā)展的關(guān)鍵。